粤家常菜做法大全，粤家常菜的做法大全

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本文目录

1. 名菜顺口溜
2. 家里做广式腊肠应该怎么做
3. 粤试韭菜猪红制作步骤

名菜顺口溜

中华美食广而深，大全菜式门派八大系。常菜常菜

清初江苏川鲁粤，做法清末浙江闽湘徽。大全

【一】鲁菜

鲁菜起源齐鲁味，常菜常菜历史悠久它属最。做法

咸鲜纯正求本味 ，大全一菜一味各独立  。

葱烧海参爆双脆，九转大肠酱猪蹄。

孔府家宴诗书礼 
，德州脱骨数扒鸡 。

【二】川菜

川菜起源川渝味，民间菜品最牛气。

麻辣鲜香清厚醇 ，一格一菜百种味 。

夫妻肺片回锅肉
，麻婆豆腐口水鸡 。

黄敬临和张大千，开水白菜干烧鱼

【三】粤菜

粤菜起源广州府 
，国外中餐粤为主 。

清而不淡鲜不俗
，用料广博寻特殊
。

秘制叉烧烤乳猪，阿一鲍鱼蒜香骨。

宋帝赵昺护国菜 ，白云猪手和尚煮。

【四】苏菜

江苏菜系淮扬名，国宴菜品多且美
。

选材严谨刀工细 ，讲究原味精于型
。

水晶肴肉狮子头 ，大煮干丝叫花鸡 。

文思豆腐天宁寺
，松鼠桂鱼乾隆帝。

家里做广式腊肠应该怎么做

广式腊肉所需原料 ：

带皮五花肉1500克（3斤）、盐30克、白砂糖30克、生抽50克
、老抽15克、白酒30克、棉绳

广式腊肉的做法：

1 、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀 ，腌4~5小时左右；

2 、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时；

3、把白砂糖
、生抽、老抽和白酒拌匀 ，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁 ，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味。

4 、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可 ，也可以切成小薄片
，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了 ，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了 ，很好吃。

广式腊肠所需原料：

去皮猪肉10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8 ，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例）
、高度白酒（我用的是52度的三年酿高粱酒 ，用二锅头也可以）250克、红腐乳汁250克、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克（我没放
，原方子放80克） 、干肠料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油润）、肠衣2袋
、棉绳

原料说明
：

干肠料其实就是香料，用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料，这样省得自己配香料了，里面是砂仁  、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末，也可以根据这个自己配制香料 ，一袋是12克，也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了）

制作方法：

1 、将猪肉去掉筋络 、淋巴结及血污的地方（最好不洗 ，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽） ，切成细条或者肉丁；

2、放入白酒 、干肠料（香料）、白糖 、腐乳汁 、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀；

3、最好腌制2个小时以后再开始灌肠；

4
、灌肠的具体方法请点击：自制麻辣腊肠终极全攻略介绍的非常的详细，这里就不多说了；

5 、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存，吃的时候取出 ，大火蒸15分钟就可以了。

煲仔饭所需原料 ：

大米适量（我用的是东北的长粒香） 、广式腊肠和腊肉（根据自己的喜好决定量的多少）、菜心、蚝油1小勺 、蒸鱼豉油1小勺 、味极鲜酱油1小勺
、白糖1小勺

做法：

1 、将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟，取出腊肉切成薄片。腊肠斜着也切成薄片备用，盘子里蒸出来的油汁留着备用；

2 、煲仔里面抹上一层油，将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中 ，然后再放入水，米和水的比例大约是1:1.2左右；

3、大火烧沸后马上关小火（就是炉灶里圈的那个小火），我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离，这样米就不会糊了；

3、蒸大约5分钟以后，将切好的腊肠腊肉摆在米饭上，再盖上锅盖蒸10分钟；

4、期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油、蒸鱼豉油 、味极鲜酱油 、白糖拌匀；

4、放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟
 ，然后开大火1分钟将煲烧烫了，端下来 ，浇上4中兑好的调味汁 ，就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了 ，锅底还有一层金黄的锅巴。

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粤试韭菜猪红制作步骤

广东韭菜猪红很受欢迎的，在广州一些地方当小吃来吃 ，在街头经常见到有些小贩在街头卖。生意还不错，做得很嫩很滑而且不醒 ，蛮好吃的。下面我以我的经验来告诉大家韭菜猪红的制作方法吧。

韭菜猪红汤的用料

韭菜适量姜3片盐适量胡椒粉适量猪血一斤香葱适量

韭菜猪红汤的做法步骤

1.将猪血切块备用。

2.锅中烧水，放入备用的猪血焯水，去浮沫。

3.将焯过水的猪红，用盛起备用。

4.生姜拍碎
，韭菜切段 ，香葱
。

5.锅中下油放油把姜末爆香，加入3碗开水开后，加入猪红 。

6.中小火煮开8分钟，不用加盖子。放入韭菜，至韭菜煮熟。

7.最后，香葱，胡椒粉、盐调味。

好了韭菜猪红做好了，非常好吃，非常美味 ，嫩嫩滑滑 。

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